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学校食堂食品留样的重要性
学校食堂应配备专用的食品留样专柜（冰箱），有专人负责留样管理。每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于100 克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等，按品种分别盛放于清洗消毒后.. [查看详细]
来源： 发布时间：2019-04-26 -
餐厅厨房工程要怎么布局？
一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。厨房设备工程建议工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩 .. [查看详细]
来源： 发布时间：2019-04-26 -
大型厨房内为什么会空气闷热和辣眼睛
当我们走进有些大型厨房，炉灶开启使用时，感觉有些闷热和辣眼睛，这是燃气和空气接触不良，燃烧不充分造成的，不仅释放很多有害气体和物质，还会浪费大量的能源，如何改进这种状况，必须从炉灶的结构和燃烧器的改良.. [查看详细]
来源： 发布时间：2019-04-26 -
中央厨房设备划分为为五大区域
第一个是前处理加工，对菜品肉类进行清洗切割； 第二个是加热调理区，主要对食品进行加热、熟化、烹调，包括米饭蒸制、包子馒头等主食的生产； 第三个是分装区，食品在运输配送过程中需要用包装来保证安全卫生.. [查看详细]
来源： 发布时间：2019-04-26 -
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